Le goût du fromage de Comté des Pontets est le produit de son terroir, c'est une tranche des montagnes du Jura, de leur relief et leur flore.
Le village des Pontets, 140 habitants, est situé près de Mouthe et ses records de froid légendaires. Ce que le grand public ignore, est que dans les villages des Combes derniers, il peut faire encore plus froid qu'à Mouthe !
Toujours est-il que les paysages de Reculfoz, le Crouzet, les Pontets, Rondefontaine, Châtelblanc et Foncine-le-Haut, situés entre 900 et 1200 mètres d'altitude, ont été façonnés, siècle après siècle, par les producteurs de fromage de Comté.
Le résultat est ce merveilleux équilibre entre pâturages, bois et forêts que l'on connaît aujourd'hui.
La fameuse pelouse à gentiane printanière et à brome dressé si spécifique aux montagnes du Jura fait partie d’un grand ensemble de pelouses dites calcaires sèches présentes à des altitudes supérieures à 800 mètres. C'est la diversité floristique de cette pelouse herbeuse (une quarantaine d'espèces en moyenne dont la gentiane bleue et plusieurs variétés d'orchidée) qui fait la richesse des fromages de Comté de la Fruitière des Pontets. Si la pratique du pâturage était abandonnée, les graminées se multiplieraient, formeraient une litière dense et sèche qui conduirait à un appauvrissement de la diversité en espèces.
Le fromage de Comté des Pontets présente un goût relativement intense, généreux en arômes notamment à douze mois d’affinage. Les arômes de graines, de noisette ou de noix, de grillé intense et de chocolat noir occupent une place prépondérante sans toutefois dominer les arômes de crème maturée ou de sérum acidifié, de fruits secs et d’agrume confit.
Les notes principales du fromage de Comté des Pontets sont parfois accompagnées par des nuances de champignon des bois, de bouillon de viande, de miel de sapin, de jaune d’oeuf, et de beurre fondu.
L'équilibre des saveurs est plutôt salé-sucré, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour préparer les sens à la découverte de nombreux arômes. Ce fromage de Comté plait aux amateurs de fromages typés. La texture est souvent fine, onctueuse et grasse, et elle accompagne bien l'expression des arômes.
